Gıda Güvenliği ve Alerjen Bilgilendirmesi

1. Amaç, Kapsam ve Tanımlar

Bu Gıda Güvenliği ve Alerjen Bilgilendirmesi, L'Affogato markasını işleten NEXTGEN YAZILIM EĞİTİM İNŞAAT SANAYİ VE TİCARET LİMİTED ŞİRKETİ (NextGen Yazılım Ltd. Şti.) tarafından; İstanbul Tuzla'daki tarihî köşkte sunulan kafe hizmetlerinde (mobil uygulamadan verilen kafe siparişleri dâhil) ve https://laffogato.net adresindeki çevrim içi mağaza (bottega) üzerinden satışa sunulan gıda ürünlerinde uygulanan gıda güvenliği yönetim yaklaşımını, zorunlu alerjen bildirimini, saklama koşullarını ve tüketiciye tanınan başvuru yollarını açıklamak amacıyla hazırlanmıştır.

Metin, 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu ile Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği kapsamındaki bilgilendirme yükümlülüğünün internet ortamındaki karşılığıdır. Kafede sunulan ambalajsız (toplu tüketime sunulan) gıdalar ile çevrim içi satılan ön ambalajlı gıdaların tamamını kapsar.

Bu belge tıbbi tavsiye niteliği taşımaz ve hekim görüşünün yerine geçmez. Bilinen bir gıda alerjisi, intoleransı veya kronik rahatsızlığı olan tüketicilerin, ürün tüketiminden önce kendi hekimlerinin görüşüne başvurması gerekir. Belgede yer alan bilgiler tüketicinin 6502 sayılı Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun'dan doğan haklarını sınırlandırmaz.

Bu bilgilendirme, https://laffogato.net adresinde yayımlanan Mesafeli Satış Sözleşmesi, Ön Bilgilendirme Formu, İptal, İade ve Cayma Hakkı metni ile Aydınlatma Metni'nin tamamlayıcısıdır; çelişki hâlinde tüketici lehine olan hüküm uygulanır.

• Gıda işletmecisi: Gıda mevzuatı gereklerinin kendi kontrolü altındaki işletmede karşılanmasından sorumlu gerçek veya tüzel kişi; bu belge bakımından NEXTGEN YAZILIM EĞİTİM İNŞAAT SANAYİ VE TİCARET LİMİTED ŞİRKETİ.
• Alerjen: Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ekinde sayılan, alerjiye veya intoleransa yol açtığı bilinen madde ya da ürün.
• Çapraz bulaşma: Bir gıdada bulunan alerjenin; ortak ekipman, ortak hazırlık yüzeyi, hava yoluyla dağılan toz veya personel eli aracılığıyla, bileşiminde o alerjen bulunmayan başka bir gıdaya eser miktarda geçmesi.
• Lot (parti) numarası: Aynı koşullarda üretilen, işlenen veya ambalajlanan gıda birimlerini tanımlayan ve izlenebilirliği sağlayan işaret.
• Soğuk zincir: Ürünün üretiminden tüketimine kadar geçen tüm aşamalarda kesintisiz olarak korunması gereken sıcaklık aralığı.
• HACCP: Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları; gıda güvenliği tehlikelerini önlemeye, ortadan kaldırmaya veya kabul edilebilir düzeye indirmeye yönelik sistematik yaklaşım.
• SKT (son tüketim tarihi): Mikrobiyolojik olarak çabuk bozulabilen gıdalarda, sonrasında ürünün tüketilmemesi gereken tarih.
• TETT (tavsiye edilen tüketim tarihi): Uygun saklama koşullarında ürünün kendine özgü niteliklerini koruduğu tarih; bu tarihten sonra ürün mutlaka bozulmuş sayılmaz ancak duyusal nitelikleri değişebilir.
• Geri çağırma: Tüketiciye ulaşmış bir ürünün güvenli olmadığı tespit edildiğinde tüketiciden geri alınması; geri toplama ise ürünün henüz tüketiciye ulaşmadan dağıtım zincirinden çekilmesi.

2. İşletme Kimliği, Kayıt Belgesi ve Yasal Çerçeve

Gıda üretimi, hazırlanması ve satışı faaliyetleri, 5996 sayılı Kanun ile Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik uyarınca işletme kayıt belgesine tabidir. L'Affogato işletmesinin kayıt belgesi, işletmenin bulunduğu yer Tarım ve Orman İl/İlçe Müdürlüğü nezdinde tutulmakta ve işletmede tüketicinin görebileceği şekilde bulundurulmaktadır. Belgeye ilişkin bilgi talepleri info@nextgenlab.com.tr adresine iletilebilir.

Aşağıdaki tabloda, satıcı ve gıda işletmecisi sıfatını haiz tüzel kişiye ait kimlik ve iletişim bilgileri yer almaktadır. Boş bırakılan alanlar, ilgili bilginin bu belgenin yayımı tarihi itibarıyla teyit edilmiş olmamasından kaynaklanır; teyit edildiğinde belge güncellenir.

• Gıda güvenliğinin genel çerçevesi: 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu.
• Hijyen ve işletme koşulları: Gıda Hijyeni Yönetmeliği ile Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik.
• Etiketleme, alerjen ve besin değeri bildirimi: Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği.
• Katkı maddeleri ve beyanlar: Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ile Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliği.
• Ambalaj ve temas malzemeleri: Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği.
• Güvensiz ürün ve geri çağırma: 7223 sayılı Ürün Güvenliği ve Teknik Düzenlemeler Kanunu ile 5996 sayılı Kanun'un ilgili hükümleri.
• Mesafeli satış ve tüketici hakları: 6502 sayılı Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun ile Mesafeli Sözleşmeler Yönetmeliği.
• Elektronik ticaret ve ticari elektronik ileti: 6563 sayılı Elektronik Ticaretin Düzenlenmesi Hakkında Kanun ile Ticari İletişim ve Ticari Elektronik İletiler Hakkında Yönetmelik.

3. Gıda Güvenliği Yönetim Yaklaşımımız ve HACCP Prensipleri

Gıda güvenliği yönetimimiz, Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin öngördüğü iyi hijyen uygulamaları ile HACCP prensiplerine dayanan yazılı bir plan üzerine kurulmuştur. Plan; hammadde kabulünden servise ve kargoya kadar tüm akışın süreç haritasına dökülmesi, biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen kaynaklı tehlikelerin belirlenmesi ve her tehlike için kontrol tedbirinin tanımlanması esasına dayanır.

Plan yılda en az bir kez ve ayrıca menü değişikliği, yeni ürün lansmanı, tedarikçi değişikliği, ekipman değişikliği veya bir tüketici şikâyeti sonrasında gözden geçirilir. Gözden geçirmeler ve düzeltici faaliyetler tarih ve sorumlu bilgisiyle kayda alınır.

• Gelato hattında pastörizasyon sıcaklık-süre kombinasyonu, olgunlaştırma tankı sıcaklığı ve dondurma sonrası muhafaza sıcaklığı kritik kontrol noktası olarak izlenir.
• Kahve çekirdeğinde kavurma sonrası soğutma, degazasyon ve tek yönlü valfli ambalaja alma adımları; yabancı madde ayıklama (renk/taş ayırma) ile birlikte kontrol edilir.
• Yenilebilir waffle kupada pişirme sıcaklığı ve süresi ile pişirme sonrası nem alma adımı izlenir; nem, hem gevreklik hem mikrobiyolojik güvenlik açısından kritiktir.
• Alerjen yönetimi ayrı bir kontrol programı olarak ele alınır: alerjen içeren hammaddeler ayrı raflarda ve etiketli kaplarda saklanır, üretim sıralaması alerjensizden alerjenliye doğru planlanır.
• Temizlik ve dezenfeksiyon planının etkinliği, alerjen kalıntısı bakımından da görsel kontrol ve yüzey kontrolü ile doğrulanır.
• Su, buz ve temizlik kimyasalları; gıda ile temasa uygunluk belgeleri istenerek tedarik edilir.

1. Tehlike analizinin yapılması: Her ürün ve süreç adımı için biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen tehlikeleri belirlenir; olasılık ve şiddet ölçütleriyle önceliklendirilir.
2. Kritik kontrol noktalarının (KKN) belirlenmesi: Tehlikenin önlenebildiği, ortadan kaldırılabildiği veya kabul edilebilir düzeye indirilebildiği son adımlar tespit edilir.
3. Kritik limitlerin tanımlanması: Her KKN için ölçülebilir sınır değerler (sıcaklık, süre, pH, ayrıştırma kuralı gibi) yazılı hâle getirilir.
4. İzleme sisteminin kurulması: Kritik limitlerin sağlandığı, kalibre edilmiş termometre ve veri kaydediciler ile belirlenen sıklıkta ölçülür ve kayıt altına alınır.
5. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi: Kritik limit aşıldığında ürünün bloke edilmesi, yeniden işlenmesi veya imhası ile kök neden analizinin nasıl yapılacağı önceden tanımlanır.
6. Doğrulama faaliyetlerinin yürütülmesi: Ekipman kalibrasyonu, yüzey ve son ürün analizleri, iç denetim ve kayıt incelemesi ile sistemin çalıştığı teyit edilir.
7. Dokümantasyon ve kayıt tutma: Tüm ölçüm, sapma, düzeltici faaliyet ve eğitim kayıtları mevzuatın öngördüğü süre boyunca saklanır ve denetim hâlinde ibraz edilir.

4. Tedarikçi Seçimi, Mal Kabul ve Onaylı Tedarikçi Listesi

Gıda güvenliği zincirinin ilk halkası tedarikçidir. NextGen Yazılım Ltd. Şti., gıda ve gıda ile temas eden malzeme tedarikini yalnızca onaylı tedarikçi listesinde yer alan işletmelerden yapar. Listeye giriş, aşağıdaki değerlendirme adımlarının tamamlanmasına bağlıdır; listede yer alan tedarikçiler yıllık olarak yeniden değerlendirilir.

• Mal kabulde her partide sevkiyat sıcaklığı ölçülür ve irsaliye üzerine kaydedilir; soğuk zincir ürünlerinde uygun olmayan sıcaklık tespit edilirse parti tutanakla iade edilir.
• Ambalaj bütünlüğü, şişme, akma, küf, yabancı koku ve etiket okunabilirliği kontrol edilir.
• Etiket üzerindeki alerjen beyanı, sistemde kayıtlı spesifikasyonla karşılaştırılır; farklılık varsa parti bloke edilir ve tedarikçiden yazılı açıklama istenir.
• SKT veya TETT bilgisi olmayan ya da kalan raf ömrü kabul eşiğinin altında olan partiler kabul edilmez.
• Kabul edilen her parti, sisteme lot numarası, tedarikçi, miktar, kabul tarihi ve sorumlu personel bilgisiyle işlenir.

1. Tedarikçinin işletme kayıt veya onay belgesinin ve faaliyet konusunun teyit edilmesi.
2. Ürün spesifikasyonunun yazılı olarak alınması: bileşen listesi, alerjen beyanı, raf ömrü, saklama koşulu, ambalaj tipi ve lot kodlama düzeni.
3. Alerjen beyan formunun ayrıca istenmesi; tedarikçinin kendi tesisinde hangi alerjenlerle çalıştığının ve çapraz bulaşma riskinin sorgulanması.
4. İlk parti için analiz raporu veya uygunluk beyanının incelenmesi; ithal ürünlerde ilgili giriş belgelerinin kontrolü.
5. Numune üzerinde duyusal ve fiziksel değerlendirme yapılması ve kabul kriterlerinin yazılı hâle getirilmesi.
6. Tedarikçi ile alerjen değişikliği bildirimini zorunlu kılan sözleşme veya taahhüt hükmünün kurulması; bileşen değişikliği önceden bildirilmediği takdirde parti reddedilir.
7. Performansın sipariş bazında izlenmesi: sıcaklık uygunsuzluğu, ambalaj hasarı, gecikme ve şikâyet sayısı puanlanır; eşiğin altına düşen tedarikçi askıya alınır.

5. İzlenebilirlik, Lot ve Parti Takibi

İzlenebilirlik, 5996 sayılı Kanun'un öngördüğü bir adım ileri ve bir adım geri izlenebilirlik esasına göre kurgulanmıştır. Her hammadde partisi, kendisinden üretilen mamul partiye ve mamul parti de sevk edildiği siparişe bağlanır. Böylece bir uygunsuzluk hâlinde etkilenen tüm siparişler ve tüketiciler dakikalar içinde tespit edilebilir.

Çevrim içi satışlarda sipariş kaydı, sevk edilen ürün kalemleri ve gönderi takip numarasıyla birlikte veri tabanında saklanır; sevk edilen ürünün lot numarası sipariş numarası üzerinden İşletmenin kendi üretim ve sevkiyat kayıtlarıyla eşleştirilir ve yönetici tarafında yapılan her değişiklik olay kaydına (audit log) yazılır.

• Ön ambalajlı ürünlerde lot numarası ambalaj üzerinde, kolay görülebilir ve silinmeyecek şekilde bulunur.
• Kafede hazırlanan ürünlerde, kullanılan hammadde partileri günlük üretim kaydı üzerinden tarih ve vardiya bazında izlenir.
• Kargo teslimatlarında gönderi takip numarası ile sipariş numarası ilişkilendirilir; böylece dağıtım zincirinde ürünün nerede olduğu belirlenebilir.
• İzlenebilirlik kayıtları, ürünün raf ömrü ile uyumlu ve mevzuatın öngördüğü asgari süre boyunca saklanır; vergi ve ticaret mevzuatı uyarınca saklanması gereken belgeler ise kendi süreleri boyunca muhafaza edilir.
• Yılda en az bir kez geri çağırma tatbikatı yapılır; seçilen bir lot için kaynağa ve alıcıya ulaşma süresi ölçülür ve iyileştirme hedefi belirlenir.

6. Soğuk Zincir, Sıcaklık Yönetimi ve Sevkiyat

Soğuk zincire tabi ürünlerde sıcaklık, gıda güvenliğinin belirleyici parametresidir. Depolama üniteleri sürekli izlenir; sapma hâlinde ürün bloke edilir ve karar verilmeden satışa veya servise sunulmaz.

Gelato ve dondurulmuş ürünler, teknik ve lojistik koşullar nedeniyle online mağazadan kargo ile gönderilmez; bu ürünler kafede servis edilir; mobil uygulamadan verilen kafe siparişleri ise kafeden gel-al veya kurye ile teslim edilir. Kahve çekirdeği, ekipman, marka ürünleri ve uygun kiler ürünleri ise oda sıcaklığında güvenle taşınabildiğinden Geliver kargo platformu üzerinden gönderi anında seçilen anlaşmalı kargo firmasıyla gönderilir; gönderiyi taşıyan firmanın adı ve takip numarası kargo bildiriminde ve sipariş ekranında gösterilir.

• Dondurucu ve soğutucu sıcaklıkları günlük olarak kayıt altına alınır; kritik sapmalarda ürün bloke edilir ve değerlendirme sonucuna göre imha edilir.
• Termometreler periyodik olarak kalibre edilir; kalibrasyon kayıtları saklanır.
• Çözülüp yeniden dondurulmuş ürün hiçbir koşulda satışa veya servise sunulmaz.
• Elektrik kesintisi gibi olağan dışı durumlarda kapak açılmaz, süre ve sıcaklık kaydedilir ve ürün güvenliği değerlendirmesi yapılmadan satış yapılmaz.
• Kargo firmasına teslim saati, ürünün soğuk zincir gereksinimine göre planlanır; hafta sonu ve resmî tatil öncesi soğuk zincir gönderileri kabul edilmez.

7. Zorunlu Bildirilen Alerjen Listesi ve Ürünlerimizdeki Karşılığı

Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ekinde, alerjiye veya intoleransa yol açtığı bilinen maddeler ve ürünler sayılmıştır. Bu maddeler, bileşen listesinde diğer bileşenlerden ayırt edilebilir biçimde vurgulanarak bildirilir. Ambalajsız olarak toplu tüketime sunulan gıdalarda ise bilgi, menüde ve köşkte asılı alerjen tablosunda her kalem için yazılı olarak verilir; personel aynı bilgiyi siparişten önce ayrıca sözlü olarak da aktarır.

Aşağıdaki tablo, mevzuatta sayılan alerjen gruplarının L'Affogato ürün ve menü yelpazesindeki olası karşılığını gösterir ve yol gösterici niteliktedir. Kafe menüsündeki her kalemin içerdiği alerjen grupları, https://laffogato.net/menu adresindeki menüde kalemin yanında ve köşkte asılı alerjen tablosunda yazılıdır; bu bilginin henüz yazılmadığı bir kalemin alerjenlerini personel siparişten önce bildirir. Ön ambalajlı ürünlerde bağlayıcı bilgi, ürünün etiketindeki güncel bileşen listesidir.

8. Ürün Gruplarımıza Göre Alerjen Haritası

Aşağıdaki özet, sık sorulan ürün grupları bakımından hangi alerjenlerin bulunma ihtimalinin yüksek olduğunu göstermektedir. Reçeteler mevsime, tedarikçiye ve parti bazında değişebileceğinden, satın alma anındaki güncel bileşen listesi esas alınmalıdır.

• Gelato ve affogato: Süt ve süt ürünleri her zaman bulunur. Aroma tercihine göre sert kabuklu meyve (Antep fıstığı, fındık), yumurta, soya ve gluten içeren bileşen bulunabilir.
• Yenilebilir waffle kupa (edible cup): Gluten içeren tahıl ana bileşendir; süt, yumurta ve soya içerebilir. Çölyak hastaları için uygun değildir.
• Kavrulmuş kahve çekirdeği ve öğütülmüş kahve: Bileşen olarak alerjen içermez; aromalı seri kullanıldığında etiket ayrıca kontrol edilmelidir.
• Kahve ekipmanı (moka pot, değirmen, tamper) ve marka ürünleri (fincan, önlük, tote): Gıda değildir; ancak gıda ile temas eden yüzeyleri bakımından ilgili mevzuata uygunluk aranır.
• Pistacchio kreması: Sert kabuklu meyve (Antep fıstığı) ve süt içerir; soya lesitini bulunabilir.
• Şuruplar: Sülfit içerebilir; bazı reçetelerde süt bazlı veya sert kabuklu meyve bazlı aroma bulunabilir.
• Gelato kiti: Süt bazlı hazırlık malzemesi ile birlikte gluten içeren bisküvi veya waffle bileşeni içerebilir; kutu içeriğindeki her bileşenin kendi etiketi ayrıca okunmalıdır.
• Bitkisel süt alternatifleri: Soya, badem, fındık veya yulaf esaslı olabilir; talep hâlinde hangi alternatifin kullanıldığı personel tarafından bildirilir.

9. Çapraz Bulaşma Uyarısı

Önemli uyarı: L'Affogato mutfağı ve laboratuvarı, süt, gluten içeren tahıl, sert kabuklu meyve, yumurta, soya ve susam içeren ürünlerin aynı alanda hazırlandığı bir üretim ortamıdır. Ortak ekipman, ortak tezgâh yüzeyi, ortak fırın ve havada dağılan un/kuruyemiş tozu nedeniyle, bileşen listesinde ilgili alerjen bulunmayan ürünlere dahi eser miktarda alerjen bulaşma ihtimali tümüyle ortadan kaldırılamaz.

Bu nedenle hiçbir ürünümüz, belirli bir alerjenden tamamen arındırılmış (alerjensiz) olarak taahhüt edilemez. Anafilaksi dâhil ciddi ve yaşamı tehdit eden gıda alerjisi bulunan tüketicilerin, riski kabul etmemeleri hâlinde ürünlerimizi tüketmemeleri önerilir. Bu uyarı, tüketicinin bilgilendirilmiş karar verebilmesi amacıyla açıkça yapılmaktadır ve tüketicinin ayıplı mal hükümlerinden doğan haklarını ortadan kaldırmaz.

Çapraz bulaşma riskini azaltmak için aşağıdaki tedbirleri uygularız; ancak bu tedbirler riski azaltır, sıfırlamaz.

• Alerjen içeren hammaddeler kapalı, etiketli ve ayrılmış kaplarda; mümkün olduğunda alt raflarda saklanır.
• Üretim planlaması, mümkün olduğunca alerjen içermeyen ürünlerden alerjen içeren ürünlere doğru sıralanır.
• Sert kabuklu meyve ve gluten içeren hazırlıklar için ayrı kesme tahtası, spatula ve ölçek kullanılır; renk kodlaması uygulanır.
• Gelato spatulaları her porsiyon sonrası temiz suda durulanır; yoğun alerjen içeren aromalar için ayrı spatula bulundurulur.
• Süt köpürtme sürahileri, bitkisel süt alternatifleri için ayrı tutulur ve her kullanım sonrası temizlenir.
• Vardiya geçişlerinde ve alerjen değişiminde tezgâh, ekipman ve el hijyeni prosedürü uygulanır ve kayıt altına alınır.
• Personel, alerjen farkındalığı eğitiminden geçmeden alerjen beyanı yapılan siparişlerde görevlendirilmez.

10. Alerji ve İntolerans Beyanı Nasıl Yapılır

Bilinen bir alerjiniz veya intoleransınız varsa, siparişinizi tamamlamadan önce bunu bize bildirmenizi önemle rica ederiz. Beyanınız, size sunulabilecek ürünlerin belirlenmesi ve hazırlık sırasında ek tedbir alınması için kullanılır.

• Sipariş notuna yazılan beyanın hazırlık öncesinde okunabilmesi için, siparişten sonra reçete veya ürün değişikliği talep edilemeyecek kadar geç yapılan bildirimler dikkate alınamayabilir; bu durumda sizi bilgilendiririz.
• Beyanınıza rağmen güvenli hazırlık yapılamayacağını değerlendirirsek, ürünü göndermek yerine iptal ve iade yolunu tercih ederiz; bu, tüketici güvenliğini önceleyen bir uygulamadır.
• Hediye paketi olarak üçüncü kişiye gönderilen siparişlerde, alerjen bilgisinin alıcıya iletilmesi sorumluluğu sipariş verende olduğundan, kutuya alerjen bilgi kartı eklenmesini talep edebilirsiniz.
• Alerjen beyanı, yalnızca ilgili sipariş için geçerlidir; sonraki siparişlerinizde beyanı tekrarlamanız gerekir.

1. Mobil uygulamadan siparişte: Ödeme öncesinde sipariş notu alanına alerjeninizi açıkça yazın (örneğin: sert kabuklu meyve alerjisi; fındık ve Antep fıstığı içeren ürün gönderilmesin). İnternet sitesindeki ödeme adımında sipariş notu alanı bulunmadığından, site siparişlerinde alerjenizi sipariş vermeden önce +90 536 429 09 19 numarasından veya info@nextgenlab.com.tr adresinden bildirin.
2. Kafede: Siparişinizi verirken alerjinizi doğrudan servis personeline sözlü olarak bildirin; personel, ilgili ürünün bileşen bilgisine erişerek size teyit verir.
3. Telefonla teyit: Kritik veya ciddi alerjilerde, siparişinizi verdikten sonra +90 536 429 09 19 numarasını arayarak beyanınızın siparişe işlendiğini teyit ettirmenizi öneririz; teyit edilmeyen not, hazırlık sırasında gözden kaçabilir.
4. E-posta ile: Ayrıntılı bir alerjen listeniz varsa info@nextgenlab.com.tr adresine sipariş numaranızla birlikte yazabilirsiniz; talebiniz sipariş kaydına iliştirilir.
5. Teyit alınması: Alerjen beyanı içeren siparişlerde, hazırlığa başlamadan önce ürünün beyanınıza uygun olup olmadığı tarafımızca değerlendirilir; uygun ürün sunulamıyorsa siparişin ilgili kalemi iptal edilir ve bedeli, iptal bildiriminden itibaren en geç on dört gün içinde ödemenin yapıldığı karta iade edilir; bunun teknik olarak mümkün olmadığı hâllerde size bilgi verilir ve tutar, aynı süre içinde kendi adınıza kayıtlı bir banka hesabına havale veya EFT ile ödenir.

11. Alerjen Beyanının Kişisel Veri Olarak İşlenmesi

Alerjen beyanınız, 6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunu kapsamında kişisel veridir. Beyan, sağlık durumunuza ilişkin bir bilgi içerebildiğinden Kanun'un m.6 hükmü anlamında özel nitelikli kişisel veri sayılabilir. Bu nedenle beyanınız, yalnızca siparişinizin beyanınıza uygun hazırlanabilmesi amacıyla ve bu amaçla sınırlı olarak, Kanun'un m.6 hükmü uyarınca açık rızanıza dayanılarak işlenir. Beyanı sipariş notuna yazmanız, telefonda bildirmeniz veya info@nextgenlab.com.tr adresine iletmeniz açık rızanızın verilmesi anlamına gelir; beyanda bulunmak zorunlu değildir.

Sizden tanı, rapor, reçete, ilaç bilgisi veya alerjinizin tıbbi ayrıntısı istenmez; lütfen amacın gerektirdiğinden fazla sağlık bilgisi paylaşmayınız. Açık rızanızı dilediğiniz zaman geri alabilirsiniz; geri alma ileriye etkili sonuç doğurur ve henüz hazırlanmamış siparişlerde alerjen tedbirinin uygulanamaması anlamına gelir. Beyan dışındaki sipariş verileriniz (ad, iletişim ve teslimat bilgileri) ise Kanun'un m.5 hükmündeki sözleşmenin kurulması veya ifasıyla doğrudan ilgili olma hukuki sebebine dayanır. Verinin toplanma yöntemi elektronik form, e-posta ve telefon görüşmesidir; işleme, Kanun'un m.4 hükmündeki hukuka ve dürüstlük kurallarına uygunluk, amaçla bağlılık, ölçülülük ve ilgili olma ilkelerine tabidir.

Kanun'un m.10 hükmü uyarınca aydınlatma yükümlülüğümüz https://laffogato.net adresindeki Aydınlatma Metni ile yerine getirilir. Kanun'un m.11 hükmünde sayılan haklarınızı, Veri Sorumlusuna Başvuru Usul ve Esasları Hakkında Tebliğ'e uygun olarak info@nextgenlab.com.tr adresine iletebilirsiniz; başvurunuz, talebin niteliğine göre en kısa sürede ve her hâlde en geç otuz gün içinde ücretsiz olarak sonuçlandırılır. İşlemin ayrıca bir maliyet gerektirmesi hâlinde Kurulca belirlenen tarifedeki ücret alınabilir.

• Amaç: Siparişin beyana uygun hazırlanması, çapraz bulaşma riskinin azaltılması ve gerektiğinde tüketiciyle teyit iletişimi kurulması.
• Hukuki sebep: Özel nitelikli veri niteliği taşıyabilen alerjen beyanı bakımından açık rıza; siparişin kurulması ve ifasına ilişkin diğer veriler bakımından sözleşmenin ifası.
• Saklama süresi: Sipariş kaydının saklanma süresi ile sınırlıdır; ticari ve vergi mevzuatı uyarınca sipariş belgelerinin saklanması gereken sürelerin dolmasının ardından Kişisel Verilerin Silinmesi, Yok Edilmesi veya Anonim Hale Getirilmesi Hakkında Yönetmelik'e uygun olarak imha edilir.
• Aktarım: Beyan, yalnızca hazırlıkta görevli personelle sınırlı olarak erişilebilir; barındırma ve e-posta altyapısı sağlayıcıları dışında üçüncü kişilerle paylaşılmaz, pazarlama amacıyla kullanılmaz ve profilleme yapılmaz.
• Güvenlik: Kanun'un m.12 hükmü kapsamında; veri tabanına yalnızca sunucu tarafından erişilir, yönetici erişimi TOTP tabanlı iki adımlı doğrulama ile korunur ve yönetici tarafındaki her değişiklik olay kaydına (audit log) yazılır.
• Beyanınızın silinmesini veya açık rızanızın geri alınmasını talep etmeniz hâlinde, ilgili sipariş henüz hazırlanmamışsa hazırlığın beyansız yapılacağını ve alerjen tedbirinin uygulanamayacağını size önceden bildiririz.

12. Ürün Etiketleri, Bileşen Listesi ve Besin Değeri Bilgisi

Ön ambalajlı ürünlerimizin etiketleri, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği'ne uygun olarak hazırlanır. İnternet sitesindeki ürün sayfalarında ve L'Affogato mobil uygulamasının ürün detay ekranında yer alan bileşen ve alerjen bilgileri, ürünün fiziki etiketiyle uyumludur; çelişki hâlinde tüketiciye ulaşan ambalaj üzerindeki güncel etiket esas alınır ve farklılık tespit edilirse ürün sayfası ve mobil uygulamadaki ürün detayı derhâl düzeltilir.

Beslenme ve sağlık beyanları bakımından Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliği esas alınır; mevzuatça izin verilmeyen hastalık önleme, tedavi veya iyileştirme iddiası içeren ifadeler kullanılmaz.

• Gıdanın adı ve varsa ticari markası ile birlikte kullanılan tanımlayıcı ad.
• Bileşenlerin ağırlıkça azalan sırayla listelenmesi ve alerjenlerin ayırt edilebilir biçimde vurgulanması.
• Net miktar; gerektiğinde süzme ağırlığı.
• SKT veya TETT bilgisi ile saklama koşulları ve açıldıktan sonraki kullanım talimatı.
• Parti veya lot numarası.
• Gıda işletmecisinin adı ve adresi: NEXTGEN YAZILIM EĞİTİM İNŞAAT SANAYİ VE TİCARET LİMİTED ŞİRKETİ, Postane Mah. Atatürk Cad. No: 28 İç Kapı No: 1, 34940 Tuzla/İstanbul, Türkiye.
• Menşe bilgisi mevzuatın gerektirdiği hâllerde.
• Zorunlu olduğu hâllerde 100 g veya 100 mL üzerinden besin değeri bildirimi (enerji, yağ, doymuş yağ, karbonhidrat, şeker, protein, tuz).
• Kullanım veya hazırlama talimatı: gelato kitinde hazırlama adımları, kahvede önerilen öğütme ve demleme parametreleri gibi.

13. Tüketim Tarihi, Saklama Koşulları ve Açıldıktan Sonra Kullanım

Ürünlerin güvenliği, tüketici tarafındaki saklama koşullarına da bağlıdır. Aşağıdaki tablo, ürün gruplarına göre genel saklama yaklaşımını özetler; her ürün için bağlayıcı olan, ambalaj üzerindeki tarih ve talimattır.

• SKT geçmiş hiçbir ürün tüketilmemeli, satın alınmamalı ve tarafımıza bildirilmelidir.
• TETT geçmiş ürünlerde ürün mutlaka bozulmuş sayılmaz; ancak duyusal nitelikleri değişmiş olabilir ve bu ürünler satışa sunulmaz.
• Ambalajı şişmiş, akmış, delinmiş veya mührü bozulmuş ürün tüketilmemelidir.
• Renk, koku, kıvam veya tatta olağan dışı bir değişiklik fark ederseniz ürünü tüketmeyin ve info@nextgenlab.com.tr adresine fotoğrafla birlikte bildirin.

14. Soğuk Zincir Kırılması ve Teslim Anında Yapılması Gerekenler

Soğuk zincire tabi bir ürünün teslimi sırasında ambalajın çözülmüş, ıslanmış veya sıcaklığın belirgin biçimde yükselmiş olduğunu fark ederseniz, ürünü tüketmeyin. Soğuk zincir kırılmış bir üründe mikrobiyolojik risk gözle ve tatla anlaşılamaz.

• Çabuk bozulabilen gıdalarda Mesafeli Sözleşmeler Yönetmeliği m.15 uyarınca cayma hakkı istisnası uygulanabilir; ancak bu istisna, ayıplı veya güvenli olmayan ürün bakımından tüketicinin 6502 sayılı Kanun'dan doğan seçimlik haklarını ortadan kaldırmaz.
• Teslim adresinde bulunmama veya teslim sonrası uygun koşulda saklamama nedeniyle oluşan bozulmalar için, durumun somut olarak değerlendirilebilmesi adına bildiriminizi gecikmeksizin yapmanız önemlidir.

1. Teslim anında paketi kuryenin yanında dış görünüm bakımından kontrol edin; yalıtımlı kutuda çözülme, akma veya ıslanma varsa teslim almadan tutanak tutulmasını talep edin.
2. Paketi teslim aldıktan sonra fark ettiyseniz, ürünü tüketmeyin ve mevcut hâliyle koruyun; imha etmeden önce bizimle iletişime geçin.
3. Ambalajın, etiketin ve varsa lot numarasının fotoğrafını çekin.
4. Sipariş numaranız ve fotoğraflarla birlikte info@nextgenlab.com.tr adresine yazın veya +90 536 429 09 19 numarasını arayın.
5. Tarafımızca yapılacak değerlendirme sonucunda ürünün güvenli olmadığı belirlenirse, ürün bedeli iade edilir veya ürün ücretsiz olarak yenilenir; bu durumda iade kargo masrafı tarafımıza aittir.
6. Olay, kök neden analizi için kayda alınır; aynı lottan sevk edilen diğer siparişler taranır ve gerekiyorsa geri çağırma prosedürü işletilir.

15. Kafein İçeriği ve Hassas Gruplara Yönelik Uyarılar

Kahve ve kahve bazlı içeceklerimiz doğal olarak kafein içerir. Kafein miktarı; çekirdek türüne, öğütme inceliğine, demleme yöntemine ve porsiyon büyüklüğüne göre önemli ölçüde değişir. Bir espresso porsiyonu için yaklaşık 60-80 mg, filtre kahve fincanı için yaklaşık 80-120 mg değerleri genel bir fikir verir; bu değerler kesin ölçüm sonucu değildir.

Kamuya açık bilimsel değerlendirmelerde, sağlıklı yetişkinler için tek seferde ve gün boyunca alınan kafein miktarının sınırlandırılması; hamilelik ve emzirme dönemlerinde ise günlük alımın belirgin biçimde daha düşük tutulması önerilmektedir. Kişisel durumunuz için bağlayıcı olan, hekiminizin görüşüdür.

• Hamilelik ve emzirme döneminde kafein alımı konusunda hekiminize danışmanız önerilir; talebiniz hâlinde kafeinsiz alternatif veya kafein içermeyen içecek seçenekleri sunulur.
• Çocuklar ve ergenler için kafeinli içecekler önerilmez; menümüzdeki kafeinsiz sıcak çikolata, meyveli soğuk içecek ve gelato seçenekleri tercih edilebilir.
• Kalp ritim bozukluğu, hipertansiyon, kaygı bozukluğu, uyku bozukluğu veya reflü gibi durumlarda kafein alımı hekim önerisine göre sınırlandırılmalıdır.
• Bazı ilaçlar kafein ile etkileşebilir; düzenli ilaç kullanıyorsanız hekiminize veya eczacınıza danışınız.
• Kafeinsiz talebiniz varsa bunu sipariş notunda veya personele belirtiniz; kafeinsiz ürünlerde de eser miktarda kafein bulunabileceğini hatırlatırız.
• Sıcak içecekler yüksek sıcaklıkta servis edilir; özellikle çocuklarda yanık riskine karşı dikkatli olunması ve kapaklı bardak talep edilmesi önerilir.
• Kapalı alanlarda tütün ürünü kullanımı 4207 sayılı Kanun uyarınca yasaktır; bu kural gıda güvenliği ve hijyen açısından da uygulanır.

16. Kafe İçi Hijyen, Personel ve İşletme Uygulamaları

Kafe içi hijyen uygulamaları, Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nde öngörülen iyi hijyen uygulamaları temelinde yürütülür. 200 yıllık restore köşkte faaliyet gösteriyor olmamız, yapıya özgü koşullar nedeniyle temizlik ve haşere kontrolü programlarımızı daha sıkı tutmamızı gerektirir.

• Gıda ile temas eden personel, işe başlamadan önce ve düzenli aralıklarla hijyen eğitimi alır; eğitim kayıtları saklanır.
• Personelin mevzuatın gerektirdiği sağlık kontrolleri yaptırılır ve belgeleri işletmede muhafaza edilir.
• El yıkama, eldiven kullanımı, takı ve saç kuralları yazılı talimatla belirlenmiştir; ishal, kusma, sarılık, cilt enfeksiyonu gibi belirtileri olan personel gıda ile temas eden görevlerde çalıştırılmaz.
• Temizlik ve dezenfeksiyon planı; yüzey, ekipman, buzdolabı, gelato vitrini ve depo için ayrı sıklıklarla tanımlanmıştır ve kayıtla doğrulanır.
• Haşere ve kemirgen kontrolü periyodik olarak yürütülür; uygulama kayıtları ve kullanılan ürünlerin ruhsat bilgileri dosyalanır.
• Kullanılan su ve buz, gıda güvenliği bakımından uygun kaynaklardan temin edilir; buz makinesi periyodik olarak temizlenir.
• Gıda ile temas eden ambalaj ve servis malzemeleri, Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği'ne uygunluk beyanı ile tedarik edilir.
• Atık yönetimi, gıda hazırlık alanlarıyla çakışmayacak şekilde ayrı akışta yürütülür.
• Menü kartlarındaki, internet sitesindeki ürün sayfalarındaki ve mobil uygulamanın ürün detay ekranındaki alerjen bilgileri, reçete değişikliğinde aynı gün ve eş zamanlı olarak güncellenir; güncelleme sorumluluğu tanımlı bir personeldedir.

17. Ürün Geri Çağırma ve Geri Toplama Prosedürü

Bir ürünün güvenli olmadığının, bileşen veya alerjen beyanında hata bulunduğunun ya da mevzuata aykırılık taşıdığının tespit edilmesi hâlinde, 5996 sayılı Kanun ve 7223 sayılı Ürün Güvenliği ve Teknik Düzenlemeler Kanunu çerçevesinde gecikmeksizin harekete geçilir. Aşağıdaki adımlar, tespit anından itibaren işletilir.

• Duyuru kanalı: https://laffogato.net adresinde yayımlanan geri çağırma duyurusu.
• Duyuru kanalı: Etkilenen siparişlerin alıcılarına gönderilen işlemsel e-posta ve gerektiğinde telefon araması (+90 536 429 09 19).
• Duyuru kanalı: Kafede görülebilir yerde asılan bilgilendirme metni.
• Duyuru kanalı: @laffogatto hesaplarımız üzerinden yapılan duyurular - https://instagram.com/laffogatto, https://tiktok.com/@laffogatto, https://youtube.com/@laffogatto.
• Geri çağırma duyurusunda; ürün adı, lot numarası, SKT veya TETT bilgisi, sorunun niteliği, tüketiciden beklenen davranış ve iletişim kanalı yer alır.

1. Bildirimin alınması ve kaydı: Tüketici şikâyeti, iç kontrol bulgusu, tedarikçi bildirimi veya resmî makam uyarısı, tarih ve saat bilgisiyle kayda alınır.
2. Ön değerlendirme ve bloke: İlgili lot, satıştan ve servisten derhâl çekilir; depodaki stok fiziksel olarak ayrılır ve etiketlenir. Ürün sayfası https://laffogato.net üzerinde satışa kapatılır.
3. Risk değerlendirmesi: Tehlikenin türü, etkilenen tüketici grubu ve sağlık riskinin ciddiyeti değerlendirilir; alerjen beyan hatalarında risk ciddi kabul edilir.
4. Kapsamın belirlenmesi: İzlenebilirlik kayıtlarından etkilenen lot numaraları, üretim tarihleri, sevk edilen sipariş numaraları ve kafede servis edilen tarih aralığı çıkarılır.
5. Resmî bildirim: Gerekli hâllerde Tarım ve Orman İl/İlçe Müdürlüğü'ne bildirim yapılır ve yetkili birimin talimatları uygulanır.
6. Tüketici duyurusu: Etkilenen siparişlerin alıcılarına doğrudan e-posta ve telefonla ulaşılır; ayrıca genel duyuru yayımlanır.
7. Ürünün geri alınması ve bedel iadesi: Tüketiciden ürün masrafsız olarak geri alınır; ürün bedeli ve varsa kargo bedeli, ürünün tarafımıza ulaşmasından itibaren en geç on dört gün içinde ödemenin yapıldığı yönteme uygun olarak iade edilir.
8. İmha veya düzeltme: Geri alınan ürünler, sonuç raporu düzenlenerek imha edilir veya uygunsuzluk giderilebilir nitelikteyse düzeltilerek yeniden değerlendirilir.
9. Kök neden analizi ve kapanış: Olayın nedeni belirlenir, düzeltici ve önleyici faaliyet tanımlanır, HACCP planı güncellenir ve dosya kapatılır.

18. Şikâyet, Gıda İhbar Hattı ve Başvuru Yolları

Bir ürünümüz veya kafe hizmetimizle ilgili gıda güvenliği endişeniz varsa, öncelikle bizimle iletişime geçmenizi rica ederiz. Başvurunuz kayıt altına alınır, size başvuru numarası verilir ve sonuç yazılı olarak bildirilir. Bize başvurmanız, resmî mercilere başvurma hakkınızı hiçbir şekilde sınırlamaz.

• ALO 174 Gıda Hattı: Tarım ve Orman Bakanlığı'nın gıda güvenliğine ilişkin ihbar ve şikâyet hattıdır; doğrudan başvurabilirsiniz.
• Tarım ve Orman İl/İlçe Müdürlükleri: Gıda işletmeleri hakkındaki şikâyetler için yetkili idari mercilerdir.
• Tüketici Hakem Heyetleri ve Tüketici Mahkemeleri: 6502 sayılı Kanun kapsamındaki uyuşmazlıklarda başvuru mercileridir. Hakem heyetlerinin görev sınırları, her yıl Ticaret Bakanlığınca yeniden değerleme oranında güncellenen parasal sınırlara göre belirlenir.
• Tüketici Bilgi Sistemi (TÜBİS) üzerinden elektronik ortamda hakem heyeti başvurusu yapılabilir.
• Kişisel verilere ilişkin taleplerinizi öncelikle info@nextgenlab.com.tr adresine iletmeniz gerekir; başvurunuz en geç otuz gün içinde sonuçlandırılır. Başvurunuzun reddedilmesi, verilen cevabın yetersiz bulunması veya otuz gün içinde cevap verilmemesi hâlinde; cevabı öğrendiğiniz tarihten itibaren otuz ve her hâlde başvuru tarihinden itibaren altmış gün içinde Kişisel Verileri Koruma Kurulu'na şikâyette bulunabilirsiniz.

1. Ürünü tüketmeyi bırakın ve mümkünse ambalajı, etiketi ve kalan ürünü koruyun.
2. Ürün adı, lot numarası, SKT veya TETT bilgisi, satın alma tarihi ve sipariş numarasını hazırlayın; varsa fotoğraf çekin.
3. info@nextgenlab.com.tr adresine yazın veya +90 536 429 09 19 numarasını arayın; bildiriminiz aynı iş günü içinde kayda alınır.
4. Gerekli görülmesi hâlinde, numunenin tarafımızca teslim alınması için ücretsiz kargo veya kurye organizasyonu yapılır.
5. Değerlendirme sonucu, gerekçesiyle birlikte size yazılı olarak bildirilir; haklı bulunan taleplerde iade, değişim veya bedel iadesi seçenekleri sunulur.

19. Tüketicinin Hakları ve Sorumluluğun Kapsamı

Ayıplı mal hâlinde tüketici, 6502 sayılı Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun uyarınca sözleşmeden dönme, bedelde indirim isteme, ücretsiz onarım veya ayıpsız misli ile değişim seçimlik haklarından birini kullanabilir. Gıda ürünlerinin niteliği gereği, uygulamada ağırlıklı olarak bedel iadesi veya ayıpsız misli ile değişim seçenekleri hayata geçirilir.

Mesafeli Sözleşmeler Yönetmeliği m.15 uyarınca, çabuk bozulabilen veya son kullanma tarihi geçebilecek mallar ile tesliminden sonra ambalajı açılmış olup iadesi sağlık ve hijyen açısından uygun olmayan mallarda cayma hakkı kullanılamaz. Bu istisna yalnızca cayma hakkına ilişkindir; ürünün ayıplı, güvenli olmayan veya beyana aykırı çıkması hâlinde tüketicinin hakları tam olarak saklıdır.

Gıda niteliği taşımayan ya da çabuk bozulmayan ürünlerde (kahve ekipmanı, marka ürünleri ve ambalajı açılmamış uygun kiler ürünleri gibi) tüketici, malın teslim tarihinden itibaren on dört gün içinde hiçbir gerekçe göstermeksizin ve cezai şart ödemeksizin sözleşmeden cayabilir. Cayma bildirimini info@nextgenlab.com.tr adresine iletmeniz yeterlidir. Bildirimin tarafımıza ulaşmasından itibaren en geç on dört gün içinde ürün bedeli ve tüketiciye yüklenen teslim masrafları, ödemeyi yaptığınız araca uygun şekilde iade edilir. Malı ise, cayma bildirimini yönelttiğiniz tarihten itibaren Mesafeli Sözleşmeler Yönetmeliği'nde öngörülen süre içinde tarafımıza geri göndermeniz gerekir; iade için kullanılacak taşıyıcı Ön Bilgilendirme Formu'nda belirtilir.

Bu belgede yer alan hiçbir hüküm, tüketicinin emredici mevzuattan doğan haklarını sınırlandıracak, ortadan kaldıracak veya tüketiciyi bu haklardan feragat ettirecek şekilde yorumlanamaz. Belgedeki bilgilendirmeler, tüketicinin bilinçli tercih yapabilmesi amacını taşır.

• Alerjen beyanınızı bize iletmemiş olmanız hâlinde, yalnızca o beyana özgü ek hazırlık tedbirleri uygulanamaz; buna karşılık etiket ve menüde zorunlu alerjen bildirimini eksiksiz ve doğru yapma yükümlülüğümüz ile bu yükümlülüğün ihlalinden doğan sorumluluğumuz her hâlde saklıdır.
• Ambalaj üzerindeki saklama ve kullanım talimatına aykırı saklama, taşıma veya hazırlama nedeniyle oluşan bozulmalar, ürünün üretim kaynaklı ayıbından ayrı değerlendirilir.
• Ürünün bozulduğunu düşündüğünüz hâllerde, değerlendirmenin sağlıklı yapılabilmesi için ürünü imha etmeden önce bize bildirmeniz önemlidir; bildirim yapılmaması, tüketici haklarını kendiliğinden ortadan kaldırmaz ancak inceleme imkânını kısıtlayabilir.
• Uyuşmazlıklarda, 6100 sayılı Hukuk Muhakemeleri Kanunu m.193 çerçevesinde sipariş kayıtları, e-posta yazışmaları, sistem kayıtları ve olay kaydı (audit log) delil olarak kullanılabilir; tüketicinin karşı delil sunma hakkı saklıdır.

20. Yürürlük, Güncelleme ve İletişim

Bu Gıda Güvenliği ve Alerjen Bilgilendirmesi, https://laffogato.net adresinde yayımlandığı tarihte yürürlüğe girer. Mevzuat değişikliği, reçete güncellemesi, yeni ürün eklenmesi veya tedarikçi değişikliği hâlinde metin güncellenir ve güncel sürüm aynı adreste yayımlanır. Sipariş anında geçerli olan sürüm, sipariş kaydına belge sürümü olarak işlenir.

Ödeme adımında onayladığınız Ön Bilgilendirme Formu ve Mesafeli Satış Sözleşmesi ile birlikte, bu belgenin o andaki sürümüne de erişebilirsiniz. Onay tarihi, IP adresi, tarayıcı bilgisi ve belge sürümü sipariş kaydında saklanır.

Gıda güvenliği, alerjen içeriği veya bir ürünün size uygun olup olmadığı konusunda tereddüdünüz varsa, sipariş vermeden önce bizimle iletişime geçmenizi rica ederiz. Sorunuzu yanıtlayamıyorsak, tahmin yürütmek yerine ürünü önermemeyi tercih ederiz.