Il quaderno
Barın arkasındaöğrendiklerimiz
Bir affogato neden hemen içilir, matcha neden kaynar suyla acılaşır, tiramisu kaç saat dinlenir, cold brew neden saatlerce demlenir - hepsi tek tek, uygulanabilir biçimde.
Affogato nedir?Affogato, bir top gelatonun üzerine taze espresso dökülerek servis edilen İtalyan tatlısıdır; Türkçede yaygın adıyla dondurmalı kahve. Tanımı, telaffuzu, klasik oranı ve evde yapımı bu rehberde.
Yenilebilir bardakta kahveSıcak espresso kupanın içindeki soğuk gelatoya değer, ilk yudum ikisini birden getirir; içecek bitince çikolata kaplı waffle duvarı da yenir. Yenilebilir bardağın neyden yapıldığı, neden sızdırmadığı, ne kadar dayandığı, alerjenleri ve evde yapımı.
Tiramisu tarifiKahveye batırılmış kedi dili, mascarpone kreması ve kakaodan kurulan klasik İtalyan tatlısı. Gram gram tarif (20x20 cm kap), dinlenme süresi, mascarpone ve çiğ yumurta yerine seçenekler, sulu kalmasının sebepleri.
Espresso bazlı kahvelerEspresso, ristretto, cortado, flat white, latte ve cappuccino aynı çekirdekten çıkar; farkı süt miktarı, köpük dokusu ve hacim yaratır. Hepsini tek karşılaştırma tablosunda topladık.
Matcha nedir?Gölgede yetiştirilen yeşil çay yaprağının taş değirmende öğütülmüş tozu: matcha. Dereceleri, tadının nedenleri, doğru su sıcaklığı ve evde matcha latte tarifi.
Cold brew nedir?Kaba öğütülmüş kahvenin soğuk suda 12-24 saat demlenmesiyle yapılan, acılığı ve asitlik algısı düşük kahve. Buzlu kahveden farkı, oranlar, evde yapımı, seyreltme ve saklama süresi.
Frappe nedir?Frappe, kahvenin buz ve şekerle çalkalanması ya da blenderda çekilmesiyle hazırlanan köpüklü soğuk kahvedir. Adının anlamı, 1957 Selanik hikâyesi, buzlu latteden farkı, evde iki yöntemle tarifi ve sulanmaması için oranlar.
San Sebastian cheesecakeBask bölgesinden çıkan, tabansız, yüksek sıcaklıkta pişen, üstü bilerek yanık ortası akışkan cheesecake. Oranlar, fırın ayarı, adım adım tarif ve sık yapılan hatalar.
Spanish latte nedir?Espresso, şekerli yoğunlaştırılmış süt ve sütle yapılan tatlı, kremamsı bir latte: spanish latte. İçeriği ve oranları, latteden farkı, sıcak ve buzlu tarifi, evde yoğunlaştırılmış süt yapımı bu rehberde.
Chai tea latte nedir?Baharatlarla demlenmiş siyah çayın köpürtülmüş sütle buluştuğu içecek: chai tea latte. İçindekiler, baharatların tadı, kafein, masala chai ile farkı ve bütün baharatla evde tarifi.
Magnolia tarifiKremayla hafifletilmiş muhallebi, bisküvi kırığı ve meyvenin kupada kat kat dizildiği soğuk tatlı. 6 kupa için ölçülü tarif, kremanın kıvamı, dinlenme süresi, çilekli, muzlu ve lotus seçenekleri, sık yapılan hatalar.
Brownie tarifiBitter çikolata, tereyağı ve az unla yapılan yoğun, ıslak dokulu Amerikan tatlısı. 20x20 cm kap için gram gram tarif, fırın derecesi ve süresi, parlak kabuğun sırrı, sık yapılan hatalar ve saklama.