Magnolia tatlısı nedir?
Magnolia, sütle pişirilip soğutulan muhallebinin krem şanti ya da sıvı kremayla hafifletildiği ve bisküvi kırığı, meyveyle kupada kat kat dizildiği soğuk bir tatlıdır. Pişen tek bölümü muhallebidir; tatlı fırına girmez, buzdolabında en az 3 saat dinlenerek kıvamını bulur.
Adını New York'taki Magnolia Bakery'nin muzlu pudingine borçludur. O tatlı vanilyalı puding, muz ve bisküvi katlarından oluşuyordu; Türkiye'de ise muhallebi tabanlı, daha hafif bir yoruma dönüştü ve çilekli magnolia en sevilen hali oldu.
Köşkün menüsünde üç magnolia var: çilekli, muzlu ve lotus bisküvili. Üçü de aynı kremayla hazırlanır; farkı meyve ve bisküvidir. Bu sayfadaki tarif evde aynı yapıyı kurmak içindir.
Magnolia için malzemeler: 6 kupa
Ölçüler yaklaşık 250 ml'lik 6 kupa ya da tek bir 22x22 cm cam kap içindir. Muhallebinin kıvamını un ile nişastanın birlikte kullanılması verir; yalnız nişasta jöle gibi, yalnız un ise hamursu bir doku bırakır.
| Süt (tam yağlı) | 1 litre |
|---|---|
| Toz şeker | 180 g |
| Un | 35 g (3 yemek kaşığı) |
| Mısır nişastası | 30 g (2,5 yemek kaşığı) |
| Yumurta sarısı (isteğe bağlı) | 2 adet |
| Vanilya özütü | 1 çay kaşığı |
| Sıvı krema (yüzde 35 yağlı), soğuk | 200 ml |
| Pötibör bisküvi | 250 g |
| Çilek ya da muz | 400 g çilek ya da 3 muz |
Magnolia nasıl yapılır? Adım adım
- Tencerede sütü, şekeri, unu, nişastayı ve kullanacaksanız yumurta sarılarını soğukken çırpma teliyle topak kalmayana kadar karıştırın.
- Orta ateşte, tencerenin dibini sürekli çırparak pişirin. Karışım koyulaşıp ilk kabarcıkları verdikten sonra 2 dakika daha karıştırın ve ocaktan alın.
- Vanilyayı ekleyin, muhallebiyi bir kâseye aktarın ve yüzeyine streç filmi doğrudan değecek şekilde kapatın; böylece kabuk bağlamaz.
- Muhallebiyi oda sıcaklığına, sonra buzdolabında tamamen soğuyana kadar en az 1 saat bekletin.
- Soğuk kremayı ayrı bir kâsede yumuşak tepe verene kadar çırpın.
- Soğumuş muhallebiyi mikserle 1 dakika çırparak pürüzsüzleştirin, ardından çırpılmış kremayı iki seferde spatulayla katlayarak ekleyin.
- Bisküvileri iri kırıntı kalacak şekilde elle ya da robotta kısa darbelerle kırın. Çilekleri dilimleyin ya da muzları halka halka kesin.
- Kupaların dibine bisküvi kırığı, üzerine krema, sonra meyve gelecek şekilde katları iki kez tekrarlayın; en üste bisküvi kırığı ve birkaç dilim meyve koyun.
- Kupaları buzdolabında en az 3 saat, tercihen 4-5 saat dinlendirin ve soğuk servis edin.
Magnolia kreması nasıl kıvam alır?
Magnolianın kıvamını iki şey belirler: muhallebinin yeterince pişmesi ve kremanın muhallebi tamamen soğuduktan sonra eklenmesi. Muhallebi kaynadıktan sonra 2 dakika daha pişmezse nişasta tam bağlanmaz ve krema dinlenirken sulanır.
Sıcak ya da ılık muhallebiye eklenen krema erir ve hacmini kaybeder; sonuç ağır ve sulu bir krema olur. Muhallebinin buzdolabı soğukluğunda, kremanın da çırpılmadan hemen önce buzdolabından çıkmış olması gerekir.
| Kıvamlı ve hafif krema | Muhallebi soğuk, krema soğuk ve yumuşak tepe |
|---|---|
| Sulu krema | Muhallebi az pişmiş ya da krema ılıkken eklenmiş |
| Topaklı krema | Un ve nişasta ısıtmadan önce iyice çözülmemiş |
| Ağır, hamursu krema | Un fazla ya da muhallebi fazla koyu pişmiş |
Çilekli, muzlu ve lotus magnolia: farklar
Çilekli magnolia en yaygın halidir; çileğin hafif ekşiliği kremanın tatlılığını dengeler. Çilekleri kupaya koymadan önce süzgeçte kurulamak kremanın sulanmasını önler.
Muzlu magnolia tatlının ilk halidir ve en yumuşak tadı verir. Muz kesildikten sonra kararır; birkaç damla limon suyuyla karıştırmak ve kupayı servis gününde hazırlamak rengini korur.
Lotus magnoliada pötibör yerine karamelize lotus bisküvisi kullanılır ve kremaya isteğe göre 2 yemek kaşığı lotus kreması eklenir. Tadı daha karamelli ve baharatlıdır; meyve eklemek zorunlu değildir.
Kupta mı, kapta mı? Servis ve sunum
Magnolia iki şekilde hazırlanır: tek kişilik kupalarda ya da büyük bir cam kapta. Kupa katları gösterir ve servis kolaydır; her kupa kendi porsiyonudur, kesmek gerekmez. Büyük kap kalabalık sofralar için pratiktir ama kaşıkla alınan porsiyonlarda katlar birbirine karışır.
Cam kupa ya da şeffaf bardak kullanmak tatlının en güzel yanını, yani krema, bisküvi ve meyve katlarını görünür kılar. Katları kurarken kremayı kupanın kenarına değmeden ortaya sıkmak için sıkma torbası kullanmak kenarları temiz tutar.
Servis anında üstüne birkaç taze çilek dilimi, bir nane yaprağı ya da ince elenmiş bisküvi tozu eklemek görünümü tamamlar. Bu süslemeleri dinlenme sonrasında koymak, meyvenin suyunu bırakmasını ve bisküvinin yumuşamasını önler.
Köşkte magnoliayı tek kişilik kupada, üzerindeki meyve ve bisküvi kırığı servisten hemen önce eklenmiş olarak sunuyoruz. Yanında bir espresso ya da sade bir filtre kahve, kremanın tatlılığını güzelce dengeler.
Sık yapılan hatalar
- Muhallebiyi soğumadan kremayla karıştırmak: krema erir, magnolia sulanır.
- Bisküviyi toz haline getirmek: ince kırıntı kremanın nemini çekip hamura döner; iri kırıntı katları belirgin tutar.
- Islak meyve kullanmak: yıkanan çilek kurulanmazsa krema dibe su bırakır.
- Kısa dinlendirmek: 3 saatten kısa dinlenen magnoliada bisküvi sert, krema akışkan kalır.
- Yüzeyi açık soğutmak: streç film değmeyen muhallebinin yüzeyi kabuk bağlar ve kremaya topak karışır.
Magnolia kaç gün dayanır, nasıl saklanır?
Magnolia buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2 gün dayanır. İkinci günden sonra bisküvi tamamen yumuşar ve meyve suyunu bırakır; tatlı yenebilir ama dokusu ilk günkü gibi olmaz. Muzlu magnolia en iyi aynı gün tüketilir.
Magnolia dondurucuda saklamaya uygun değildir: çözülürken krema suyunu bırakır ve meyveler dağılır. Önceden hazırlamak isterseniz muhallebiyi bir gün önce pişirip buzdolabında bekletin, kremayı ve katları servisten 4 saat önce kurun.